亚洲自国产拍揄拍综合5区
本帮菜的浓油赤酱：一说念草头圈子的软糯浓醇
在上海本帮菜的味觉谱系中，“浓油赤酱”是最具辨识度的风范标签，而草头圈子则是这一立场的经典代表。这说念将猪大肠与草头（苜蓿嫩芽）勾通的传统菜肴，以其甘醇的后光、软糯的口感和丰富的味觉档次，说明着本帮菜对“浓油赤酱”的极致追求，也展现了上海菜在会通更始中的特有智谋。
草头圈子的制作从管制猪大肠运行，这个经过需要极大的耐性和手段。崭新猪大肠要反复清洗，用面粉、食盐、醋等搓揉，去除黏液和异味，这个经过无间要重叠屡次，直到大肠模样粉嫩、无异味。清洗干净的大肠放入锅中，加入葱、姜、料酒焯水，进一步去除腥味。焯过水的大肠切成长约两指的段，这即是“圈子”的由来。
接下来的烧制轨范是本帮菜“浓油赤酱”的鸠合体现。锅中放油，加入冰糖炒出糖色，然后放入圈子翻炒上色。加入生抽、老抽、料酒、以及八角、桂皮等香料，倒入高汤或净水，大火烧开后转小火慢炖。这个经过需要一到两个小时，让圈子充分经受汤汁的滋味，同期变得软糯厚味。在炖煮的终末阶段，要开大火收汁，让汤汁变得浓稠，均匀包裹在每一个圈子上，酿成油亮诱东说念主的“赤酱”后光。
而“草头”的管制则相对简便快速。选择崭新的草头嫩芽，洗净沥干。在另一个锅中快速翻炒，只需极少油和盐，保捏草头的翠绿和幽香。炒好的草头铺在盘底，然后将烧好的圈子连同浓汁全部浇在上头。碧绿的草头与酱红的圈子酿成显着的色调对比，浓醇的酱汁渗入到草头中，荤素搭配，瑕瑜分明。
发布于：湖北省
